Groth & Persson har nogle forslag til jer:
Det er altid meget svært at give gode vin-råd til grillmad. Folk har generelt forskellige måder at grille på, og hvad der grilles kan variere og påvirke mange smagsfaktorer og derfor også valget af den rigtige vin. Sagt på en lidt banal måde er det vigtigt at beslutte sig for, om man vil grille kød, fisk eller grøntsager, og så hvordan man tilbereder det på grillen. For eksempel har den bitre note af stegt kød eller fisk og kødets fedme og saftighed stor indflydelse på valget af vin.
Lad os prøve at starte fra en ende, for eksempel med grillet fisk:
Med få undtagelser skal den serverede hvidvin have god struktur, friskhed og syre, især hvis fisken har meget fedt som laks, sværdfisk eller ørred. Irpinia vine som Fiano d’Avellino eller Greco di Tufo eller sicilianske hvide som Grillo eller Catarratto kan være gode valg, eller en Manzoni Bianco fra Terre di Grassaga, som er aromatisk og samtidig indeholder en god høj syre og fylde, hvilket også skyldes lagring på amerikansk egetræ. Manzoni Bianco (Terre di Grassaga) pris 138 kr Manzoni Bianco 08
For krebsdyr, som har en sød tendens, kan vinen være mindre fyldig og mere blomstret, med frugtig og semi-aromatiske smage som Chardonnay, Pinot Grigio, Vermentino eller endnu bedre en Manzoni Bianco fra Castello di Roncade lagret på stål tank. Prosecco eller Spumanti Brut eller Extra Dry er generelt vine, der aldrig bør mangle på bordet, når man serverer skaldyr, fisk eller grillet hvidt kød.
Grillede grøntsager?
Alle grillede grøntsager har en lidt bitter tendens. Vinen, der skal serveres, skal derfor kunne matche denne bitterhed i ganen, og derfor er en semi-aromatisk eller aromatisk vin med god fylde, såsom Chardonnay eller Pinot Bianco perfekt. Til en god bruschetta med friske tomater kan man også servere en Rosé fra Syditalien, som udtrykker fylde fra alt den sol, den har fået. Det er dog ikke alle vine fra Syditalien, der er ideelle, fordi det er vigtigt at understøtte tomatens syrlighed med en levende fornemmelse af tanniner, som normalt findes i områder med større temperaturskift mellem nat og dag. Derfor er vores bedste bud Toscana IGT Rosato Aurora fra Poggerino. En frisk og solrig rosé fra det helt rigtige område i Toscana. Det er vigtigt at huske, at vinens temperatur er afgørende for fuldt ud at nyde dens potentiale. Hvis dagen er meget varm, vil temperaturen i “stuen” være for høj, så hvidvinen skal opbevares godt på køl og rødvine skal også køles ned, så de ikke overstiger 18°.
”Bogen handler dybest set om at være drevet af en stærk, underliggende længsel. En nysgerrighed efter at opdage, hvad livet ellers har at byde på, andet end det, der ligger lige foran os.”
Så har Dennis Bach Groth været med i det lyserøde Køkken. Her bliver der lavet den klassiske italienske ret “Aglio, Olio e Peperoncino”, og vinen er selvfølgelig Pinot Grigio fra Castello di Roncade.
GROTH & PERSSON WINEBAR – DE BEDSTE AFTENER I KØBENHAVN K MED DJ Leder du efter en WINEBAR, der byder på aperitif med DJ i
Foredrag med Dennis Bach Groth, Baronen og det halve vinslot.
Groth & Persson er en dansk og svensk virksomhed, som har specialiseret sig i produktion og distribution af kvalitetsvine. G&P vinbar ligger på adressen:
Kattesundet 10, st, 1458 København K
© GPwineshop – 2023